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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学烹调】素炒蕨粑土豆条  

2015-10-22 17:03:05|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素炒蕨粑土豆条

主材:蕨粑  土豆  (分量以用餐人数适量增减)【分享】学烹调——素炒蕨粑土豆条 - lzqwap(自强不息) - lzqwap(自强不息)的博客

 辅材:蒜苗  干辣椒  食盐  食油  面粉

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制作顺序:

1、蕨粑、土豆(去皮)洗净切成大小相当的条状

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 2、蒜苗、辣椒洗净切段备用

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 3、蕨粑、土豆分别放适量盐腌制,再分别放入少许面粉利用容器轻轻抖动,使每条主材都沾上面粉,这样就可避免下油锅时互相粘连。

4、分别将蕨粑和土豆炸熟。

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 5、将辣椒炸脆;倒出多余的食油,放入蒜苗煸香;将炸好的蕨粑和土豆入锅迅速翻炒起锅装盘即可。

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 蕨粑简介

    蕨粑是用蕨菜根的淀粉做成。蕨菜是一种野菜,用蕨菜根磨成淀粉,和水搅拌,澄清后去掉水,把沉淀物(蕨淀粉)蒸或煎熟,即为蕨粑。

    用100%的蕨根淀粉制作的蕨粑则为精品,遗憾的是市面上出售的蕨粑大多为降低成本,在原料里加了红薯粉。口感和营养价值当然就大打折扣了。

    蕨粑既可做菜亦可作主食,近年来我和老伴就经常用作晚餐。食后从无饱胀之感,自认为是不错的减肥食品,特此向朋友们推荐。

    顺便介绍一下:蕨菜是南方山区野生野长的植物,有的地方也叫龙爪菜,植株生长时,叶子在茎的顶端还没张开前形状犹如人手握拳一般。拙作《足迹·摆门子》中,房东桂花佬讲的故事中有一上联:“嫩蕨捏拳打哪个”即是由此而来。

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 以上是在网上搜到的蕨菜、蕨根的照片,特此谢谢原作者!

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