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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学烹调】素炒蕨粑土豆条

2015-10-22 17:03:05| 分类：厨艺 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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素炒蕨粑土豆条

主材：蕨粑土豆（分量以用餐人数适量增减） 【分享】学烹调——素炒蕨粑土豆条 - lzqwap（自强不息） - lzqwap（自强不息）的博客

辅材：蒜苗干辣椒食盐食油面粉

制作顺序：

1、蕨粑、土豆（去皮）洗净切成大小相当的条状

2、蒜苗、辣椒洗净切段备用

3、蕨粑、土豆分别放适量盐腌制，再分别放入少许面粉利用容器轻轻抖动，使每条主材都沾上面粉，这样就可避免下油锅时互相粘连。

4、分别将蕨粑和土豆炸熟。

5、将辣椒炸脆；倒出多余的食油，放入蒜苗煸香；将炸好的蕨粑和土豆入锅迅速翻炒起锅装盘即可。

蕨粑简介

蕨粑是用蕨菜根的淀粉做成。蕨菜是一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即为蕨粑。

用100%的蕨根淀粉制作的蕨粑则为精品，遗憾的是市面上出售的蕨粑大多为降低成本，在原料里加了红薯粉。口感和营养价值当然就大打折扣了。

蕨粑既可做菜亦可作主食，近年来我和老伴就经常用作晚餐。食后从无饱胀之感，自认为是不错的减肥食品，特此向朋友们推荐。

顺便介绍一下：蕨菜是南方山区野生野长的植物，有的地方也叫龙爪菜，植株生长时，叶子在茎的顶端还没张开前形状犹如人手握拳一般。拙作《足迹·摆门子》中，房东桂花佬讲的故事中有一上联：“嫩蕨捏拳打哪个”即是由此而来。

以上是在网上搜到的蕨菜、蕨根的照片，特此谢谢原作者！

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