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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学厨艺】焦香酱油猪肝炒饭(原)  

2017-11-25 16:01:54|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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焦香酱油猪肝炒饭

20171123日下午陪老母亲看北京卫视“暖暖的味道”节目,老人家对何亮大厨教做的“酱油焦香猪肝炒饭”非常感兴趣,要求我做来尝尝。于是赶紧买来所需食材,按照何亮大厨的方法操练一番。以下就是学习笔记和操练过程:

食材:猪肝、青豆、胡萝卜、山药、米饭。

1. 青豆用微波炉弄熟,胡萝卜、山药分别切粒,炒熟备用;(此步骤是我自作主张操作的。因为必须保证所有食材都能够让全口假牙的老母亲咀嚼得动以便于消化。这与何大厨的步骤有出入。)

2017年11月25日 - 自强不息 - lzqwap(自强不息)的博客

 

2.猪肝用高度白酒浸泡后清洗去腥。

2017年11月25日 - 自强不息 - lzqwap(自强不息)的博客

 
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3清洗好的猪肝切粒,用胡椒粉料酒及盐腌渍。下锅前(必须在下锅前!何大厨强调,因为如果淀粉放早了猪肝就不易炒散)用干淀粉拌匀后热锅热油迅速炒散,放入米饭、少许酱油煸炒;放入青豆、胡萝卜和山药,少许酱油煸炒,出锅前撒上葱花就OK了!

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谢谢北京卫视!

谢谢何大厨!

20171124

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