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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学厨艺】秋藕炒双茄(原)  

2017-12-11 14:08:35|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋藕炒双茄

1、茄子切厚片,打一字花刀;再旋转90度斜切成块;用盐杀青后清水泡洗,挤干水分蒸3-5分钟。

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      2、莲藕切小块,焯水备用。

3、热锅凉油(油少许)煎制茄子,葱姜蒜倒炝锅,下入番茄酱(我是自己事先炸好的)、适量黄豆酱、白糖、莲藕、生抽、老抽、青红椒煸炒出锅即可食用。

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实践心得:

茄子的处理方法是跟夏天大厨学的。这种刀工便于茄子杀青和入味;先蒸后煎茄子不会吸油,也避免硬心。

调料中夏天大厨使用的是酱香味,而我根据家母的口味改动了一下,增加了青红椒并以番茄酱为主。特此说明。

谢谢大家!

谢谢夏大厨!

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