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【学厨艺】秋藕炒双茄（原）

2017-12-11 14:08:35| 分类：厨艺 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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秋藕炒双茄

1、茄子切厚片，打一字花刀；再旋转90度斜切成块；用盐杀青后清水泡洗，挤干水分蒸3-5分钟。

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2、莲藕切小块，焯水备用。

3、热锅凉油（油少许）煎制茄子，葱姜蒜倒炝锅，下入番茄酱（我是自己事先炸好的）、适量黄豆酱、白糖、莲藕、生抽、老抽、青红椒煸炒出锅即可食用。

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实践心得：

茄子的处理方法是跟夏天大厨学的。这种刀工便于茄子杀青和入味；先蒸后煎茄子不会吸油，也避免硬心。

调料中夏天大厨使用的是酱香味，而我根据家母的口味改动了一下，增加了青红椒并以番茄酱为主。特此说明。

谢谢大家！

谢谢夏大厨！

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