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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学厨艺】豆皮锅贴(原)  

2017-12-12 14:08:42|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆皮锅贴

学习笔记:

1、北豆腐捏碎,加黑木耳碎(条件所限,我用杏鲍菇碎和胡萝卜碎代替了黑木耳)、油盐、胡椒粉、鸡蛋液拌匀。

2、将调好的馅料放在豆皮上,对折包好用牙笺缝制。

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3、包好的半成品牙笺朝上入锅加盖小火煎焖。

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4、以10分水、2分油、1分面粉的比例调制冰花碗汁。面粉另取小碗用少许水澥开再倒入碗汁中搅匀。

5、碗汁入锅加盖,锅内不再冒气泡时调小火力,揭开锅盖,煎制成型出锅,倒扣盘中即可。

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以上为2017520日观看北京卫视《养生堂·养生厨房》做的学习笔记和操作过程。(为了增加口感,我在馅料中加了少许肉馅。)演示老师是何亮大厨。

在此特向何大厨致谢!

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