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【学厨艺】“无油”炸鸡翅（原）

2017-12-26 22:40:56| 分类：厨艺 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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“无油”炸鸡翅

这是观看CCTV-1《生活圈》栏目跟何亮大厨学的一招。所谓“无油”其实指的是没耗油。关键是糊的调制和火候的掌握。以下就是我的操练过程：

1、鸡翅从骨缝处一分为二切开便于入味，用胡椒粉、料酒、盐腌渍。

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2、将淀粉、面粉、生粉按照5:1:1的比例混合，加入少许盐和水将其调成糊状，调制成酸奶状态就说明糊已经调制完成。将腌渍好的鸡翅均匀地裹好糊备用。

3、油温六七成热时调成低火，炸制鸡翅，定型后捞出；待油温重新升高复炸鸡翅至金黄色捞出装盘，OK！

谢谢大家！

谢谢何大厨！

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