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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

【学厨艺】“无油”炸鸡翅(原)  

2017-12-26 22:40:56|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“无油”炸鸡翅

    这是观看CCTV-1《生活圈》栏目跟何亮大厨学的一招。所谓“无油”其实指的是没耗油。关键是糊的调制和火候的掌握。以下就是我的操练过程:

    1、鸡翅从骨缝处一分为二切开便于入味,用胡椒粉、料酒、盐腌渍。

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    2、将淀粉、面粉、生粉按照5:1:1的比例混合,加入少许盐和水将其调成糊状,调制成酸奶状态就说明糊已经调制完成。将腌渍好的鸡翅均匀地裹好糊备用。

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    3、油温六七成热时调成低火,炸制鸡翅,定型后捞出;待油温重新升高复炸鸡翅至金黄色捞出装盘,OK

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