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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学厨艺】干锅土豆片(原)  

2017-12-28 14:21:05|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干锅土豆片

食材:土豆、五花肉、葱姜蒜、盐、小洋葱、料酒、酱油、青红椒、小香葱、香油、干淀粉。

操作步骤:

1、土豆削皮后连刀切成盒,类似茄盒那样的夹片。刚切完后的土豆片要尽快放入凉水中浸泡着,防止氧化变黑。焯水:把土豆片放入开水中焯水30秒,变成半透明状赶紧捞出,用干净的毛巾或者厨房用纸擦干土豆上的水分。(焯烫过的土豆片,口感更加绵软。)

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2、把五花肉先切片,再切丝再切成大米粒大小的小粒,再切一些姜末和香葱。将除香葱外的馅料一起放入盆中,放入盐、料酒、酱油,调好的肉馅再放入香葱,再放入香油,之后酿在土豆盒中,用干淀粉封口。

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3、把土豆盒放入七成热油锅中炸制定型捞出,油温升高再复炸。

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4、锅内留少许油,放入五花肉煸香,加入干辣椒炝锅煸香,加入葱花、蒜蓉、姜末、小洋葱,青红椒炒香各种料头。放入炸好的土豆盒,一起翻炒入味,放入盐、酱油。临出锅点几滴香油,装盘即可完成。

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以上为观看北京卫视《暖暖的味道》节目王培欣大厨的演示视频做的学习笔记和实践过程。

谢谢王大厨!

 

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