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【学厨艺】红薯辣子鸡（原）

2018-01-16 14:00:38| 分类：厨艺 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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红薯辣子鸡

中国烹饪大师郝振江在北京卫视《暖暖的味道》节目中介绍了一道川味辣子鸡的做法。今天按照他的配方和步骤认真学做，效果还不错，特此与朋友们分享：

食材：鸡腿、红薯。

辅材：黄酒、生抽、盐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、白糖、芝麻。

1、鸡腿剔骨，切栗子大小块，用黄酒、生抽、盐搅打上劲，再用面粉锁住水分；红薯去皮，切栗子大小滚刀块备用。

2、油温五成热先下红薯块炸制捞出；待油温升到六成热时下入鸡肉炸制，保持高温定型捞出；待油温再次升高将鸡块和红薯进行复炸。

3、热锅凉油，低油温炸干辣椒段和花椒，炸脆备用。

4、热锅凉油，下入郫县豆瓣酱、辣椒酱小火煸香，下入鸡块煸炒；葱姜蒜倒炝锅，下入红薯块和炸好的干辣椒、花椒，放入适量白糖、生抽，出锅前撒少许芝麻即可。

谢谢郝大厨！

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