中国烹饪大师郝振江在北京卫视《暖暖的味道》节目中介绍了一道川味辣子鸡的做法。今天按照他的配方和步骤认真学做,效果还不错,特此与朋友们分享:
食材:鸡腿、红薯。
辅材:黄酒、生抽、盐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、白糖、芝麻。
1、鸡腿剔骨,切栗子大小块,用黄酒、生抽、盐搅打上劲,再用面粉锁住水分;红薯去皮,切栗子大小滚刀块备用。
2、油温五成热先下红薯块炸制捞出;待油温升到六成热时下入鸡肉炸制,保持高温定型捞出;待油温再次升高将鸡块和红薯进行复炸。
3、热锅凉油,低油温炸干辣椒段和花椒,炸脆备用。
4、热锅凉油,下入郫县豆瓣酱、辣椒酱小火煸香,下入鸡块煸炒;葱姜蒜倒炝锅,下入红薯块和炸好的干辣椒、花椒,放入适量白糖、生抽,出锅前撒少许芝麻即可。
谢谢郝大厨!
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