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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学厨艺】黄金排骨（原）

2018-01-17 15:40:35| 分类：厨艺 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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黄金排骨

北京卫视《暖暖的味道》节目中，郝振江大厨教做的黄金排骨引起老母亲的兴趣，今天谨遵母命，按照郝大厨的方法操练一番，愿与朋友们分享。

1、处理排骨：用清水、两勺盐、两勺料酒、少许酱油搓洗排骨洗去血水，腌渍排骨10分钟。洗净葱姜蒜、橘子皮备用。调碗汁：腐乳、海鲜酱、蚝油、番茄酱搅拌均匀备用。

2、用两份玉米面，一份面粉、适量红糖、牛奶揉制软硬适中的面团备用。

3、低温油炸香一个八角，一小段桂皮，一片香叶，下入排骨调大火煎至两面金黄。

4、放入葱姜蒜倒炝锅，烹入料酒、生抽煸炒；倒入开水没过排骨，下入橘子皮和碗汁。

5、把两合面团做成饼贴在锅边，放入板栗和杏鲍菇滚刀块，盖上盖子焖制。

6、收汁出锅装盘。OK！

谢谢郝大厨！

注：本人用的配料没有完全按照郝大厨的配方，比如碗汁的调制就是参照顾玉亮大厨的“腐乳排骨”所做。而杏鲍菇则是我自作主张加的。一是照顾老母亲的牙口，二是根据专家告诫，排骨油脂过高，应该适量搭配其它食材！

特此说明。谢谢大家！

谢谢顾大厨！

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