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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

【学厨艺】黄金排骨(原)  

2018-01-17 15:40:35|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黄金排骨

北京卫视《暖暖的味道》节目中,郝振江大厨教做的黄金排骨引起老母亲的兴趣,今天谨遵母命,按照郝大厨的方法操练一番,愿与朋友们分享。

1、处理排骨:用清水、两勺盐、两勺料酒、少许酱油搓洗排骨洗去血水,腌渍排骨10分钟。洗净葱姜蒜、橘子皮备用。调碗汁:腐乳、海鲜酱、蚝油、番茄酱搅拌均匀备用。

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2、用两份玉米面,一份面粉、适量红糖、牛奶揉制软硬适中的面团备用。

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3、低温油炸香一个八角,一小段桂皮,一片香叶,下入排骨调大火煎至两面金黄。

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4、放入葱姜蒜倒炝锅,烹入料酒、生抽煸炒;倒入开水没过排骨,下入橘子皮和碗汁。

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5、把两合面团做成饼贴在锅边,放入板栗和杏鲍菇滚刀块,盖上盖子焖制。

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6、收汁出锅装盘。OK

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谢谢郝大厨!

注:本人用的配料没有完全按照郝大厨的配方,比如碗汁的调制就是参照顾玉亮大厨的“腐乳排骨”所做。而杏鲍菇则是我自作主张加的。一是照顾老母亲的牙口,二是根据专家告诫,排骨油脂过高,应该适量搭配其它食材!

特此说明。谢谢大家!

谢谢顾大厨!

 

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