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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学厨艺】鸿运八宝(原)  

2018-01-20 15:52:22|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鸿运酿八宝

食材:西红柿、火腿、香肠、鸡肉、虾仁、山药、香菇、胡萝卜、核桃仁。

辅材:红枣、食油、姜葱蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖。

1、红枣洗净隔水蒸半个小时备用。火腿、香肠、鸡肉、虾仁、山药、香菇、胡萝卜、核桃仁分别切粒备用。

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2、锅中放少许食油,爆香姜葱蒜,依次下火腿、香肠、鸡肉、虾仁煸炒,再下胡萝卜、山药、香菇和核桃仁,烹入料酒、生抽、老抽,放少许白糖和蚝油,炒熟成为馅料备用。

3、西红柿洗净,在底部打浅浅的十字花刀,下入沸腾的水中烫一分钟捞出去皮;顶部切一刀形成西红柿盅和盖,将盅内的籽和肉挖去,填入馅料;在馅料表面抹上蛋清和淀粉调制的黏液,盖上盖子。

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4、锅中放适量食油,将西红柿盅盖子朝下入锅煎制。定型后铲出,倒去多余的油。

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5、锅中放蒸红枣的汤汁,加少许生抽、蚝油,下入西红柿盅,盖上盖子烧3分钟,收汁装盘,OK

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以上是观看北京卫视《暖暖的味道》中蒋应荣大厨的演示记录的学习笔记及操练过程(食材中因为没有买到冬笋,故用胡萝卜替代)。这是一款能够暖胃的菜肴,特别适合年夜饭的餐桌,特此与朋友们分享。谢谢大家!

谢谢蒋大厨!

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