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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学厨艺】鸿运八宝（原）

2018-01-20 15:52:22| 分类：厨艺 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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鸿运酿八宝

食材：西红柿、火腿、香肠、鸡肉、虾仁、山药、香菇、胡萝卜、核桃仁。

辅材：红枣、食油、姜葱蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖。

1、红枣洗净隔水蒸半个小时备用。火腿、香肠、鸡肉、虾仁、山药、香菇、胡萝卜、核桃仁分别切粒备用。

2、锅中放少许食油，爆香姜葱蒜，依次下火腿、香肠、鸡肉、虾仁煸炒，再下胡萝卜、山药、香菇和核桃仁，烹入料酒、生抽、老抽，放少许白糖和蚝油，炒熟成为馅料备用。

3、西红柿洗净，在底部打浅浅的十字花刀，下入沸腾的水中烫一分钟捞出去皮；顶部切一刀形成西红柿盅和盖，将盅内的籽和肉挖去，填入馅料；在馅料表面抹上蛋清和淀粉调制的黏液，盖上盖子。

4、锅中放适量食油，将西红柿盅盖子朝下入锅煎制。定型后铲出，倒去多余的油。

5、锅中放蒸红枣的汤汁，加少许生抽、蚝油，下入西红柿盅，盖上盖子烧3分钟，收汁装盘，OK！

以上是观看北京卫视《暖暖的味道》中蒋应荣大厨的演示记录的学习笔记及操练过程（食材中因为没有买到冬笋，故用胡萝卜替代）。这是一款能够暖胃的菜肴，特别适合年夜饭的餐桌，特此与朋友们分享。谢谢大家！

谢谢蒋大厨！

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