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【学厨艺】古法秘制熏鱼（原）

2018-01-23 14:47:54| 分类：厨艺 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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古法秘制熏鱼

1、带鱼收拾干净后打一字花刀，切段，用花椒、料酒、生抽、姜葱、黑胡椒拌匀腌渍。（以愚之见，腌渍一夜最好。）

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2、调制熏鱼汁：用2:1的花雕酒和酱油调在一起，再放入蜂蜜调匀做成碗汁；锅内放少许食油，爆香大料、姜葱，加蚝油，冰糖（适量水——这点可能我漏记了。）烧溶后倒进碗汁中。

3、腌渍好的带鱼下入五成热油锅炸制3分半钟。（需要注意的是，初下锅炸制时不要急于翻动，那样鱼块容易碎。）鱼块定型之后捞出，待油温升高进行复炸，然后直接滗油放进秘汁里浸泡。

4、捞出装盘，OK！

以上是观看北京卫视《暖暖的味道》节目中夏天大厨的演示时做的学习笔记和操练过程。自我感觉不错，愿与朋友们分享，为餐桌增添一道热做凉吃，佐酒下饭皆宜的寻常美食。谢谢大家！

谢谢夏天大厨！

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