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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

【学厨艺】红烧罐头鸭(原创)  

2018-02-12 14:20:30|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧罐头鸭(原创)

食材:鸭子、红烧肉罐头、板栗。

辅材:姜、蒜、花椒、八角、冰糖、老抽、生抽、料酒、辣椒酱、干辣椒、白葡萄酒。

1、鸭子洗净剁去头、脖子、脚、及背脊骨炖汤;其余剁成小块,入锅中火炒干水分;

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2、滗去多余的油脂,下入八角、姜片炸香后与鸭肉一起煸炒;烹料酒炒干后放入事先泡好的花椒水(因为直接放花椒难以拣出影响成品口感);

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3、再次炒干后放几粒冰糖,适量生抽,少量老抽,辣椒酱。

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4、放入事先准备好的大蒜瓣、板栗和红烧肉罐头;烹入白葡萄酒(红葡萄酒也行)。分量与没过食材为好。大火烧开转小火炖制30分钟。

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5、收汁盛出,OK

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这是我多年来准备家宴的保留节目。在原有的烹入基础上参照众多大厨的经验做了改进与调整,特在春节前与朋友们分享。祝大家春节快乐!谢谢!

 

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