食材:鸭子、红烧肉罐头、板栗。
辅材:姜、蒜、花椒、八角、冰糖、老抽、生抽、料酒、辣椒酱、干辣椒、白葡萄酒。
1、鸭子洗净剁去头、脖子、脚、及背脊骨炖汤;其余剁成小块,入锅中火炒干水分;
2、滗去多余的油脂,下入八角、姜片炸香后与鸭肉一起煸炒;烹料酒炒干后放入事先泡好的花椒水(因为直接放花椒难以拣出影响成品口感);
3、再次炒干后放几粒冰糖,适量生抽,少量老抽,辣椒酱。
4、放入事先准备好的大蒜瓣、板栗和红烧肉罐头;烹入白葡萄酒(红葡萄酒也行)。分量与没过食材为好。大火烧开转小火炖制30分钟。
5、收汁盛出,OK!
这是我多年来准备家宴的保留节目。在原有的烹入基础上参照众多大厨的经验做了改进与调整,特在春节前与朋友们分享。祝大家春节快乐!谢谢!
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