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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学厨艺】豇豆烧茄子（原）

2018-03-14 15:24:11| 分类：厨艺 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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豇豆烧茄子

这是一道极普通的家常菜，之前在某企业打工，出差在外地的餐馆中曾经不止一次吃到过，虽然口感还可以，但感觉餐馆的厨师用油量过大，茄子和豇豆显然用油炸过，与健康饮食的标准相去甚远。于是我在双休时自己下厨，将食材用水焯过，以便减少烹饪用油量，自我感觉良好，于是这道菜就成了我家餐桌上经常出现的菜品。

前天（2018/3/12）看到北京卫视《养生堂·养生厨房》中顾玉亮大厨烹饪的“豇豆烧茄子”，倍感兴趣认真学习，从中找出了自己厨艺上的差距。正好家中食材现成，结合顾大厨的经验，以及自己学习烹饪知识的积累，今天重新烹饪这道菜肴，获得老母亲的认可。高兴之余，特与朋友们分享。

谢谢大家！

食材：豇豆、茄子、肉末、红绿美人椒、姜葱蒜。

1、豇豆切长段；茄子切长条；美人椒、姜葱蒜分别切好备用。

2、食材处理：豇豆焯水时水锅内放等量的盐、糖和醋，焯好后切忌过凉！（这是跟顾大厨学到的妙招。）

3、茄子直接用盐杀青，挤去水分。这样处理既能避免茄子吸油又能够保持茄子的原味。（顾大厨在本次烹饪中处理茄子是用煎制的方法。我没有照搬，而是采用在其它节目中跟何亮大厨学到的这种方法。）

4、热锅凉油，煸炒肉末；葱姜蒜倒炝锅；下入豇豆、茄子、美人椒；烹入料酒，粉少许盐、白糖、蚝油；加适量开水焖两分钟；收汁后放适量香油装盘就OK了。

谢谢大家！谢谢何大厨！谢谢顾大厨！

附录：今天养生厨房将为大家带来一道能够帮助我们预防痴呆，保护血管的家常菜——豇豆烧茄子。营养专家李缨推荐的豇豆和茄子，都是含钾非常丰富的食材，有助于保护血管，而且价格也十分便宜亲民。除此之外，顾玉亮顾大厨还带来了能够让豇豆软嫩不回生的好方法。（摘自《养生堂新浪博客》）

谢谢原作者！

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