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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

【学厨艺】豇豆烧茄子(原)  

2018-03-14 15:24:11|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豇豆烧茄子

这是一道极普通的家常菜,之前在某企业打工,出差在外地的餐馆中曾经不止一次吃到过,虽然口感还可以,但感觉餐馆的厨师用油量过大,茄子和豇豆显然用油炸过,与健康饮食的标准相去甚远。于是我在双休时自己下厨,将食材用水焯过,以便减少烹饪用油量,自我感觉良好,于是这道菜就成了我家餐桌上经常出现的菜品。

前天(2018/3/12)看到北京卫视《养生堂·养生厨房》中顾玉亮大厨烹饪的“豇豆烧茄子”,倍感兴趣认真学习,从中找出了自己厨艺上的差距。正好家中食材现成,结合顾大厨的经验,以及自己学习烹饪知识的积累,今天重新烹饪这道菜肴,获得老母亲的认可。高兴之余,特与朋友们分享。

谢谢大家!

食材:豇豆、茄子、肉末、红绿美人椒、姜葱蒜。

1、豇豆切长段;茄子切长条;美人椒、姜葱蒜分别切好备用。

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2、食材处理:豇豆焯水时水锅内放等量的盐、糖和醋,焯好后切忌过凉!(这是跟顾大厨学到的妙招。)

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3、茄子直接用盐杀青,挤去水分。这样处理既能避免茄子吸油又能够保持茄子的原味。(顾大厨在本次烹饪中处理茄子是用煎制的方法。我没有照搬,而是采用在其它节目中跟何亮大厨学到的这种方法。)

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4、热锅凉油,煸炒肉末;葱姜蒜倒炝锅;下入豇豆、茄子、美人椒;烹入料酒,粉少许盐、白糖、蚝油;加适量开水焖两分钟;收汁后放适量香油装盘就OK了。

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谢谢大家!谢谢何大厨!谢谢顾大厨!

附录:今天养生厨房将为大家带来一道能够帮助我们预防痴呆,保护血管的家常菜——豇豆烧茄子。营养专家李缨推荐的豇豆和茄子,都是含钾非常丰富的食材,有助于保护血管,而且价格也十分便宜亲民。除此之外,顾玉亮顾大厨还带来了能够让豇豆软嫩不回生的好方法。(摘自《养生堂新浪博客》)

谢谢原作者!

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