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lzqwap(自强不息)的博客

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贵阳十六中老三届知青王安平,网名自强不息。修地球时代过课,年近花甲学习电脑开始触网。信奉“人在做天在看不欺心”。

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【学厨艺】煎酿苦瓜(原)  

2018-03-25 15:38:28|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎酿苦瓜

这是不久前从北京卫视《暖暖的味道》中郝振江大厨的教学视频上学到的菜肴。以下就是学习笔记和操练过程,愿与朋友们分享:

1、猪肉馅用酱油、生抽分批加入顺时针搅拌,并分两次加油搅拌,最后加入葱花稍微拌一下(此时千万别搅拌,以免葱花出水)。

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2、苦瓜洗净切段(1公分左右),去瓤。

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3、苦瓜圈内壁抹淀粉,将肉馅填入其中。

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4、填好馅料的苦瓜双面蘸粉。

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5、中小火煎制苦瓜。

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6、油锅下一颗八角小火煎香,下入葱姜蒜爆香,下苦瓜,烹料酒,加清水,加入1:1的鲍鱼酱和蚝油,酱油,大火烧制,拣出锅中佐料,收汁装盘,OK

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