1、鸡腿肉剔去骨头;切栗子大小鸡丁,用胡椒粉、酱油、姜葱腌渍。
2、胡萝卜、土豆、分别切滚刀块,大小与栗子相近。
3、核桃仁低油温炸脆备用。
4、板栗煮熟备用。
5、鸡丁、土豆、胡萝卜、蒜瓣分别过油备用。
6、锅内放油少许,煸炒适量郫县豆瓣酱,下入碗汁(辣椒酱、白糖、香醋、生抽、清水),烧开后放入食材(核桃仁除外)煸炒,烹入料酒,收汁关火再放核桃仁。
7、出锅前淋入适量香油,装盘,OK!
说明:
1、全部食材事先加工是为了最后煸炒入味时缩短烹饪时间。
2、此外本人使用的是电磁炉,只能采取这种烹饪方式。
3、核桃仁最后入锅是为了保持其脆感。
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