昨天(2018/3/27)观看北京卫视《暖暖的味道》,跟王培欣大厨学了香椿的新吃法——香椿鱼卷。今天现学现卖,味道还不错:通过小火慢煎,香椿的香味渗入鱼肉,别有一番滋味。特向朋友们推荐。谢谢大家!以下就是我的学习笔记和操练过程:
1、香椿洗净焯水;鲈鱼片薄片,用姜汁、盐腌渍后加入蛋清和适量淀粉拌匀;然后用鱼片卷香椿备用。
2、锅内放油少许,鱼卷封口朝下,小火煎制。
3、鱼卷定型后逐面煎制,此时不要心急,保持小火慢煎,以免煎煳就前功尽弃了。
4、鱼卷煎好后装盘,浇上炒制好的调料即可。也可以直接食用。
有兴趣的朋友不妨试试,祝您成功!谢谢!
谢谢王培欣大厨!
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