食材:小河虾 韭菜 豆皮
辅料:姜 盐 生抽 胡椒粉 黄酒 面粉
1、用60度的温水冲洗小河虾后,放进姜酒里浸泡去腥增香。
2、韭菜洗净后切段;把根部与豆皮丝混合在一起。
3、小河虾捞出,用厨房用纸蘸干小河虾身上的姜酒;再撒上薄薄的一层面粉。
4、油温六成热时下入小河虾,瞬间将其倒回漏勺里。
5、借着它的热度放到韭菜和豆皮的容器里。
6、再把韭菜叶放到面上并开始调味:4克左右的盐、少许生抽、少许胡椒粉一并放到食材容器里。
7、锅内放少许底油,待油温完全升高倒入全部食材,大火爆炒15秒出锅即可。
以上为2018年4月9日观看央视科教频道CCTV-10《健康之路》特别节目“这是我的菜·春季药膳(六)”,根据何亮大厨的演示做的学习笔记和操练过程。“小河虾”为广东中医院副院长杨志敏老师推荐的食材。
谢谢何大厨!
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